Oranges scalpées d’Halloween

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients 

6 oranges
40 cl de lait
10 cl crème liquide entière
14 tranches de pain d’épice
2 œufs
6 cuillères à café de marmelade d’orange
1 sachet de sucre vanillé
50 g de chocolat noir

Préparation 

Préchauffez le four à 110 °. Mixez finement les tranches de pain d'épices. Faites bouillir la crème et le lait. Retirez du feu et ajoutez petit à petit le pain d'épices en mélangeant. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le pain d'épices et mélangez. Versez dans de petits moules et placez au four 45 minutes à 110 degrés.
Pendant ce temps coupez la tête des oranges. Videz-les à l'aide d'un couteau. Placez-les ensuite vers le bas pour bien les égoutter. Faites fondre le chocolat au bain marie. A l'aide d'une poche à douille, dessinez des yeux et une bouche sur les oranges. Ajoutez le reste de chocolat à l'intérieur. Lorsque les crèmes sont cuites, laissez refroidir. Versez les crèmes dans un saladier et fouettez le tout. Remplissez les oranges et ajoutez de la marmelade sur le dessus pour imiter le cerveau.

La soupe de potiron ou soupe des sorcières !

© tumangesquoi.canalblog.com

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

pour 4 personnes
1 kg de potiron
500 g de carotte
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 oignon
1/2 l de lait
1/2 l de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Persil
Poivre, sel, noix de muscade
10 cl de crème liquide (facultatif)

Préparation

Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes. Emincez l’ail, l’oignon. Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez tous les légumes et l'ail puis versez le bouillon et le lait. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et laissez cuire 30 minutes. Mixez le tout et ajoutez le persil et éventuellement la crème. 

Gelée et compote de coings

© www.cuisineaz.com

Essuyez les coings pour enlever leur duvet. Découpez-les avant de les éplucher (l’épluchage est plus facile sur de petits morceaux). Mettez les épluchures et les cœurs durs avec leurs pépins dans la cocotte-minute, et mettez à part dans un panier tous les beaux morceaux. Avant de mettre le panier (pas en vapeur mais posé au-dessus des résidus), mettez de l’eau pour qu’elle affleure. On compte un litre d’eau pour 500 grammes de fruits prêts à cuire, mettez à cuire environ 15 à 20 minutes après la rotation de la soupape. Arrêtez sans enlever le sifflet.

Quand la cocotte peut être ouverte, enlevez le panier et réservez les fruits pour une compote qu’il faudra sucrer à votre goût et y ajouter un peu du jus de cuisson.

Pour préparer le jus qui servira à faire la gelée, mettez au-dessus d’un saladier profond une passoire à grille fine, y ajouter un grand tissu de mousseline dans lequel vous verserez les résidus et le liquide de cuisson. Repliez la mousseline et mettez une petite assiette sur laquelle vous placerez des poids pour bien faire en sorte que tout le jus sorte des résidus et obtenir un liquide épais et gluant, base de la gelée. Laissez plusieurs heures et pressez avant d’enlever la mousseline et les résidus de la passoire.
Mesurer le jus recueilli, passez-le si besoin dans un nouvelle mousseline propre.

Versez-le dans une bassine (par exemple la grande cocotte-minute que vous aurez lavée), faites-le chauffer puis ajouter 800 g de sucre cristallisé par litre de jus et le jus du citron (on peut diminuer un peu mais pas trop la quantité de sucre car si le jus se réduit la gelée serait trop sucrée). Cuire à grand feu en remuant souvent. Ecumez.

La gelée est cuite au bout de 30 minutes. La cuisson est à point quand la gelée fait la nappe, c’est-à-dire lorsque la gelée glissant de l’écumoire se réunit en ligne continue et non en gouttes sur le bord (32 à 33° degrés Baumé). Mettez en pots, remplissez les bien, bouchez immédiatement.

Saucisse et sa purée de pois cassés

Préparation : 20 min

© www.gillespudlowski.com

Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4  saucisses

300 g de pois cassés

3  pommes de terre

1 morceau de lard fumé

20 cl de lait

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème

2  oignons

Préparation

Epluchez les pommes de terre et les oignons. Rincez et égouttez les pois cassés. Faites-les cuire avec 1 verre d'eau bouillante salée, le bouquet garni, les oignons, les pommes de terre et la tranche de lard pendant 1 h 30 environ. Enlevez le lard et le bouquet garni, écrasez en purée et ajoutez la crème fraîche et le lait.

Faites griller les saucisses à la poêle et posez-les sur la purée. Garnissez éventuellement de croutons.

Bon appétit !

Les Smoothies de Miss Audrey's Cupcake

Jean-Jacques Fieschi

Jean-Jacques Fieschi cultive les fruits à noyaux en Corse, à 30 kms au sud de Bastia, un terroir baigné de soleil entre mer et montagne. 

Prenant la succession de son père et de son grand-père avant lui, il produit des pêches, des nectarines, des abricots et des prunes sur 120 hectares de verger.

Depuis 2012, la production des Fieschi Fruits est certifiée GLOBAL GAP, norme européenne de respect de l'environnement et de la sécurité alimentaire. Depuis 2014, l'entreprise est adhérente à l'AOP Pêches et Abricots de France et possède la certification « Verger Eco-Responsable ».

Promouvoir ce terroir, inventer des méthodes alternatives à une production industrielle nuisible à l'environnement, produire de beaux fruits aux saveurs incomparables, garantir la traçabilité des produits, est plus qu'un métier pour Jean-Jacques Fieschi, c'est une vraie passion !

Oeuf poché et salade de pommes de terre tièdes aux deux haricots

Photo : © atelierdeschefs.fr

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la salade :

4 œufs

400g de pommes de terre

400g de haricots verts

400g de pois gourmands

Vinaigre balsamique

Huile de noisette

Sel poivre

Pour le dressage :

4 tranches de jambon cru

40g de noisettes entières

2 oignons nouveaux

Une pincée de Fleur de sel

Préparation :

• Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles restent un peu fermes. Les égoutter et les réserver.
• Cuire les haricots et les mange-tout dans l'eau bouillante des pommes de terre puis les plonger dans l'eau glacée pour préserver la couleur et stopper la cuisson.
• Pour les œufs, découper 4 carrés de film étirable (16 cm X 16 cm) et les huiler à l'aide d'un pinceau. Déposer les films dans un bol. Casser les œufs à part et verser doucement dans les films huilés. Lier les films avec de la ficelle pour en faire des petites bourses et faire cuire à l'eau frémissante 4 minutes.
• Ciseler les oignons finement et faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse.
• Préparer la vinaigrette.

Dressage :

• Mettre les pommes de terre et les haricots dans un saladier, ajouter la vinaigrette et mélanger.
• Au fond d'une assiette creuse, disposer le jambon en fines lanières ou en rouleaux, puis déposer la salade.
• Ouvrir délicatement le film étirable et déposer un œuf sur la salade.
• Disposer quelques lamelles d'oignon et quelques noisettes.
• Ouvrir l'oeuf en deux avant de servir et assaisonner de fleur de sel.

La carte gourmande

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Tagliatelles aux Asperges

Photo © Kompalitch/ Prismapix

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de Tagliatelles RUMMO
• 4 fines tranches de jambon italien
• 500 g d'asperges vertes
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraiche épaisse
• 40 g de beurre
• 40 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Préparation :

Pelez les asperges, rincez-les et émincez-les dans la longueur. Découpez le jambon en fines lamelles.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, salez et poivrez.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et mettez les asperges à cuire sur feu moyen 4 à 5 min. Salez, poivrez. 

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egouttez-les puis ajoutez-les aux asperges. Versez dessus la préparation à la crème. 

Faites chauffer doucement en mélangeant. Hors du feu, ajoutez le jambon et le parmesan. Servez aussitôt.

Les recettes de cocktails

Cocktail sans alcool :

• 10 cl de jus de pomme
• 12 cl de jus d'orange
• 2 cl de sirop de violette

Préparation :

A verser dans un verre dans l'ordre suivant : jus de pomme, jus d'orange, sirop de violette.

© www.metro.ca

Cocktail avec alcool : 

le daiquiri fraise

• Sucre de canne
• 2 cl sirop de fraise
• 5 cl de rhum blanc
• 3 cl de jus de citron
• 4 fraises

Préparation :

Versez dans un mixeur le sirop de fraise, le rhum blanc, et le jus de citron. Ajoutez le sucre de canne et les fraises. Mixez le tout et servez très frais dans un verre à cocktail

Le saviez-vous ?

En cuisine, vous pouvez aromatiser votre chantilly avec un sirop de fruit. L'effet est garanti pour les crêpes, gâteaux et mousses au chocolat !
Bonne dégustation !

La tartinade d'artichauts

© www.mesrecettesfaciles.fr

Ingrédients :

• 200g de fonds d'artichauts
• 40g de poudre d'amande
  
• 30g de parmesan
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Ciboulette
• sel et poivre

PRÉPARATION

Faites cuire les fonds d'artichaut dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez et laissez refroidir. Mixez tous les ingrédients. A déguster sur des tartines de pain grillé.

Fruits et légumes : c'est la saison ou c'est pas la saison ?

Nos comportements alimentaires font l'objet de fréquents débats tant sur les aspects de santé « Mangez 5 fruits et légumes par jour » que sur les questions liées à la qualité des produits : « quelle est la provenance de ce légume ? Est-ce la bonne saison pour le consommer ? ».

Il est recommandé de suivre la saisonnalité pour les produits locaux. Vous consommez alors des fruits et légumes cultivés près de chez vous présentant des atouts de fraîcheur. Vous générez des retombées économiques à l'échelle locale et répondez à vos besoins nutritionnels du moment.

Au-delà de cette production locale, votre consommation peut être élargie aux produits issus de pays limitrophes connaissant un climat ou un terroir plus propice à certaines cultures. Ainsi, vous pouvez consommer une très bonne fraise espagnole au mois de mars : la camarosa. Elle est différente de la gariguette, plus connue du consommateur français. Plus ferme que d'autres variétés, la camarosa se laisse déguster légèrement sucrée avec un filet de vinaigre blanc ou un jus de citron. Cette fraise Camarosa est un exemple de fruit récolté à maturité, transporté rapidement et sélectionné par votre magasin pour sa qualité gustative. Notre métier est de sélectionner les meilleurs sites de production pour mettre à votre disposition une gamme variée de fruits et légumes répondant aux critères de fraîcheur et de qualité gustative.

Connaissez-vous la baie de genièvre ?

© http://edithb.over-blog.com/

Les baies de genièvre ont un goût acidulé, sucré et terpénique (de résine). Elles sont très connues en cuisine pour la préparation de recettes comme la choucroute, la carbonnade flamande, le potje vleesch ou dans les marinades. Elles s'associent très bien aussi avec les gibiers, les poissons marinés ou sur les terrines (elles sont alors broyées).

A retrouver dans nos rayons !

Purée de topinambour

© http://little-gabchou.com/

C'est la saison du topinambour ! Riche en fer, en vitamines et en potassium, le topinambour est délicieux en purée pour accompagner les plats de viande, de poisson ou de tofu. 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 800g de topinambours
• 2 c à s de purée de noix de cajou (facultatif)
• Sel

Préparation :

Lavez puis brossez (ou épluchez grossièrement) les topinambours (la peau pouvant être consommée). Faites-les cuire en entier. Pour une cuisson à la vapeur, comptez 20 minutes, pour une cuisson à la casserole, placez-les 20 à 30 minutes dans l'eau bouillante. Lorsqu'ils sont cuits, versez les topinambours dans un grand bol, ajoutez-y la purée de noix de cajou et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse. Salez selon votre goût.

Jean-Marc Hennion, producteur d'endives à Wormhout

Depuis plus de trente ans, Jean-Marc Hennion cultive l'endive. Il maîtrise parfaitement toutes les subtilités pour la production de cette plante, de la même famille que la chicorée, pas si facile à faire pousser. L'une des particularités de l'endive, c'est qu'il faut la cultiver en deux étapes. Dans la première, la graine d'endive est plantée en terre en mai. La graine pousse lentement jusqu'à novembre où on va procéder à la récolte de la racine. Cette racine sera ensuite mise en bacs pour la faire pousser dans une atmosphère chauffée et privée de lumière.

En principe, ce process de production et la pousse de l'endive en 21 jours suffisent à produire des légumes parfaits. Mais Jean-Marc ne peut s’empêcher de remarquer que ces endives sont à maturation, rien qu'à l'oeil. Une belle endive, c'est un légume pas trop long sinon cela voudrait dire que la racine a poussé à l'intérieur et formé un cœur dur, impropre à la consommation. Une bonne endive doit être bien ferme et bien sûr bien blanche avec des feuilles jaunes à l'extérieur.

Jean-Marc Hennion conseille de les déguster crues en salade, cuites en gratin enroulées dans une tranche de jambon ou alors, après une pré-cuisson à l'eau, avec un rôti de porc cuit au four.

François Blanchon, Maraîcher à Rosendaël

François Blanchon est maraicher depuis près de 25 ans et il est installé à Rosendaël où il cultive, en plus des légumes traditionnels une variété de légumes anciens et oubliés.

Il commence par le topinambour puis progressivement il propose une bonne quinzaine de légumes anciens : la carotte jaune, blanche ou violette, la betterave chioggia ou golden, la chicorée tête d'anguille, le radis noir , la courge spaghetti, shiatsu ou Delica, toutes les variétés de tomates, cornue, cerise, clémentine, tomate ananas, de toutes les formes et de toutes les couleurs...

C'est en véritable passionné que François teste pendant parfois jusqu'à deux ans, cultive et propose ses légumes avec ses conseils.

Son légume ancien préféré ? Le navet Boule d'or qu'il apprécie dans un pot-au-feu ou simplement poêlé avec un peu de beurre.

La mâche

Rencontre avec Louis-Michel Samson, producteur de mâche à Frelinghien

Louis-Michel Samson produit de la mâche dans la région d’Armentières depuis plus de trente ans, mais tout petit, il se souvient d’avoir souvent accompagné son père dans les champs. Il cultive sa salade en motte. La plante de développe au-dessus de la terre, elle a plus d’air pour s’épanouir.

La mâche est une délicieuse salade d’hiver que Louis-Michel produit sous serre toute l’année. Comme elle est produite dans la région, elle arrive fraiche, croquante et gouteuse directement dans votre magasin et dans votre assiette.

Pour Louis-Michel, la mâche se déguste avec une simple vinaigrette : huile, vinaigre, échalote. Il aime aussi y associer quelques dés de betterave rouge, pour le goût et la couleur.

Elle peut également se consommer en velouté. Nous vous en livrons la recette dans notre blog, rubrique idées recettes

Retrouvez là dans les rayons du Jardin d’Eden !

Connaissez-vous la cardamome verte ?

Crédit photo : pagesjaunes.ca

Connue aussi sous le nom de cardamone aromatique, la cardamome verte est originaire d’Asie plus précisément de la côte Malabar, une région de l’Inde d’où provient également le poivre. C’est une espèce de roseau qui possède des capsules vertes très parfumées contenant des graines. Après être séchées, celles-ci sont utilisées comme une épice.

UTILISATION EN CUISINE

La cardamome verte peut s’utiliser pour préparer les pâtés de poissons principalement à chair grasse ou les farces de viande à base de veau. Vous pouvez parfumer le riz,les boulettes de viandes, les omelettes .. Quelques graines de cardamome verte infusées parfument les crumbles, salades de fruits, pannacottas, lait chaud, crèmes, glaces, pommes au four ou poires pochées. 

QUELQUES BIENFAITS POUR LA SANTÉ

En infusion, la cardamome verte est un excellent stimulant digestif. Grâce ses propriétés antiacides, elle atténue les douleurs de l’estomac. Enfin, elle est efficace dans le traitement des infections des gencives et des dents. 

Velouté de Mâche

Crédits : Maxim Khytra

INGRÉDIENTS

4 personnes

• 150 g de mâche
• 30 g de beurre
• 1 grosse pomme de terre (200 g environ) 
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

PRÉPARATION

Faites revenir la mâche et la pomme de terre coupée en morceaux dans le beurre pendant quelques minutes. Ajouter 1 litre d'eau avec le cube de bouillon, du sel et du poivre.Faites cuire 25 min puis mixez. Déguster avec un peu de crème fraîche.