Côtelettes de porc aux panais et aux poires

Ingrédients

4 personnes

• 2 c à S de miel
• 1 filet d'huile
• 1 noix de beurre
• 1 citron
• 2 poires
• 2 panais
• 4 côtelettes de porc

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 200°C.

 

Pelez les panais et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Pelez les poires et coupez les en quartier, citronnez les.

Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile dans la poêle. Faites colorer les côtelettes. Déposez-les dans un plat allant au four.

 

Dans la poêle, faites revenir les panais dans le miel. Déposez les ensuite sur les côtelettes et ajoutez les poires.

 

 Enfournez pendant 25 min.

Gambas aux litchis

Ingrédients

 3 personnes

·         500 g de gambas à décortiquer

·         2 oignons moyens

·         Gingembre (un morceau de 2 cm environ)

·         Poivre et sel

·         Coriandre

·         6 litchis frais

·         Margarine + beurre

·         2 cuillères à soupe de sauce d'huître de fruits de mer (rayon asiatique)

·         Persil

Cuisson : 30 mn

PRÉPARATION

Couper les oignons en fines lamelles, enlever la peau du gingembre puis le couper en fines lamelles. Hacher grossièrement le persil. Enlever le noyau des litchis, puis les couper.

Nettoyer les gambas en laissant un petit bout de queue. Dans la poêle, mettre un peu de margarine et un peu d'huile. Quand cela commence à chauffer, disposer les gambas. Poivrer, saler et ajouter la coriandre. Quand les gambas sont bien colorées d'un côté, les retourner et les assaisonner pareillement. Rajouter une partie du persil et le gingembre. Retirer les gambas quand elles sont bien colorées (ne pas les faire cuire trop longtemps pour qu'elles restent bien fermes). Les réserver.

Pour finir

Dans l'huile de cuisson, mettre les oignons. Attendre qu'ils se colorent puis rajouter le reste de persil. Assaisonner avec la sauce d'huître. Attendre quelques secondes le temps que les oignons s'imprègnent puis rajouter les litchis. Laisser de nouveau les oignons s'imprégner des litchis. Rajouter les gambas. Bien mélanger, laisser sur feux doux pendant une à deux petites minutes à couvert. 

Velouté de potimarron

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients : pour 5 personnes

1 potimarron

1 oignon

1 bouquet de persil plat ou cerfeuil

1 l d’eau

1 pointe de crème fraîche

Quelques châtaignes

Lavez le potimarron. Enlevez les graines et coupez-le en dés sans l’éplucher. Faites revenir un oignon, ajouter le potimarron. Couvrez d’eau. Laissez cuire 25 à 30 minutes. Mixez, ajoutez la crème, le persil ciselé et enfin les châtaignes.

Velouté de racines de chicorée

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients : pour 5 personnes

3 racines de chicorée

1 blanc de poireau

½ l de lait

½ l d’eau

30g de beurre

Sel, poivre

Epluchez les racines de chicorée. Coupez-les en morceaux d’environ 1 cm. Faites revenir le blanc de poireau avec le beurre et un peu d’eau. Incorporez la chicorée. Couvrez avec le lait et le restant d’eau. Faites cuire entre 25 et 30 minutes. Mixez et servez bien chaud.

Bon appètit

Lasagnes de Pompadour au Jambon

Préparation : 20 min

Lasagnes de Pompadour au Jambon

Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de Pompadour Label Rouge
• 180 ml de lait
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de crème liquide
• 150 g de jambon cuit
• 100 g d’emmental râpé
• 1 cuillère à café de muscade en poudre
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Faites précuire les Pompadour dans l’eau salée environ 15 minutes. Il faut qu’elles soient encore fermes. Laissez égoutter puis légèrement tiédir.
2. Coupez les Pompadour en fines tranches à l’aide d’une mandoline et réservez. 
3. Coupez le jambon en petits dés ou hachez-le. 
4. Mettez dans un plat allant au four une couche de Pompadour puis une couche de jambon ainsi de suite pour finir avec une couche de Pompadour. 
5. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème fraîche et la crème liquide puisassaisonnez.
6. Faites bouillir, versez sur les Pompadour et recouvrez de fromage râpé.
7. Enfournez le plat recouvert de papier aluminium 30 minutes à 180°C. Retirez le papier aluminium et faites cuire à nouveau à 180°C pendant 10 minutes. Le dessus doit être bien doré.

(source www.lapommedeterrepompadour.com)

La pomme de terre dans tous ses états

Rencontre avec Olivier Adriensen, producteur à Brouckerque

Olivier Adriensen dans son champs à Brouckerque

Olivier travaille dans les champs depuis l’âge de 19 ans. Il a commencé aux côtés de son père, à l’origine de la création de l’entreprise dans les années 1970. A cette période, l’exploitation cultivait de la betterave, du lin et avait des vaches laitières. Dans les années 1990, l’exploitation évolue et produit 4 variétés de pommes de terre. Succédant à son père, Olivier reprend l’affaire familiale en 2005 et travaille avec une équipe de 6 personnes.

Des pommes de terre aux qualités culinaires et gustatives variées :

• la Cheyenne. Excellente en purée. Pomme de terre à chaire jaune et peau rouge.
• La Laurette. Pomme de terre à chaire jaune et peau jaune. Préparation : pomme de terre à « tout faire » notamment salade, raclette, rissolée, très bonne au four. Son goût est légèrement sucrée voire noisette. 
• La Prunelle. Pomme de terre à chaire bleue et peau bleue. Préparation : principalement utilisée en purée. Sa chaire bleue apporte une touche originale à la présentation à l’assiette. 
• La pompadour. Pomme de terre à chaire jaune et peau jaune. Préparation : vapeur ou à la poêle. Elle est tendre et fondante et laisse derrière elle, un délicat goût de beurre frais.

Olivier exerce son métier par passion pour les produits de la terre. Il s’est, d’ailleurs engagé en faveur de la protection de l’environnement en obtenant la norme ISO 14 001.

Retrouvez toute l’année ces variétés de pommes de terre de qualité au Jardin d’Eden ! 

La datte Medjoul d'Israël

La datte est une baie, fruit comestible du palmier dattier. Elle est riche en vitamine, en minéraux, ainsi qu’en fibres alimentaires. Sa consommation facilite ainsi le transit intestinal. Sa forte teneur en glucose, fructose, saccharose en fait une excellente source d’énergie. Elle est, par ailleurs, pauvre en matière grasse. La France est le 3ème pays importateur de datte au monde.

Il existe différentes variétés de dattes tel que : Medjoul, Deglet, Angou, Gounda, Hissa, Kenta …
Originaire d’Israël, la datte fraîche Medjoul est 3 fois plus grosse qu’une datte normale. La Medjoul est une aussi une datte charnue, très réputée pour son goût. Elle est récoltée à la main directement dans l’arbre. Cultivée en Israël depuis l’antiquité, ce pays exporte chaque année plus de 30 000 tonnes de dattes.

Quelques conseils pour la conserver

Conservez vos dattes fraîches quelques jours à l'air libre et à température ambiante. Pour les garder toute une semaine, vous pouvez les mettre au réfrigérateur, pensez alors à les sortir au moins 30 min avant de les déguster pour récupérer leur moelleux et leur goût. Idéalement, achetez- les en petite quantité et dégustez- les dans un délai assez court.

Tian de légumes avec Laurette

Ingrédients : 

(Pour 6 personnes)

• 600 g de Laurette
• 2 courgettes
• 4 tomates
• Thym
• Origan séché
• Huile d'olive
• 2 gousses d'ail 

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 90 min.

Préparation :

• Étape 1 :

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et laver les Laurettes, courgettes et tomates.
Couper le tout à la mandoline.

• Étape 2 :

Dans le fond de votre plat légèrement huilé, mettez les gousses d’ail épluchées ainsi que les légumes.

Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

Saupoudrer de thym et d'origan séché.

Enfourner pendant 90 min.

(Source : www.la-laurette.com)

Le fraisier au basilic et citron vert

Ingrédients : 

(Pour 6 personnes)

Pour le biscuit :

• 4 blancs d’œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 30 gr de farine de blé
• 75 gr de sucre

Pour la crème mousseline citron basilic (1L de crème) :

• 4 jaunes d'oeufs
• 120 gr de Maïzena
• Jus de citron
• Basilic
• Prévoir 1/2L pour la crème fouettée
• 300 gr de fraises

Préparation :

Pour le biscuit

• Étape 1 :

Préchauffer le four à 220°C.

Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter.

Ajouter les jaunes d’œufs.

Tamiser la farine et la poudre d'amande puis les incorporer aux blancs d’œufs.

• Étape 2 :

Étaler cette pâte sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 minutes. 

Laisser refroidir et détailler le biscuit en cercles.

Pour la crème mousseline

• Étape 1 :

Chauffer la crème dans une casserole à feu doux. 

À part, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena.

• Étape 2 :

Verser la crème chaude sur la préparation mélangée précédemment et fouetter, ajouter le jus de citron et le basilic taillé finement.

Laisser refroidir.

• Étape 3 :

Monter la crème restante en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière froide.

• Étape 4 :

Poser le biscuit dans un emporte pièce, cercler de fraises taillées finement dans la hauteur, puis ajouter la mousseline et lisser le dessus.

Retirer l'emporte pièce et servir.

La vanille bourbon de Madagascar

La vanille Bourbon ou vanille de Bourbon est un label créé en 1964 pour différencier la vanille provenant de l'île de La Réunion, de Madagascar, des Comores ou de l’île Maurice des autres productions. 

 
La vanille bourbon de Madagascar est haut de gamme. Naturelle, son intérêt réside dans la puissance de sa saveur. 

 
Vous retrouverez les gousses entières de vanille Bourbon de Madagascar dans votre magasin le Jardin d’Eden.

Pour les utiliser en cuisine, coupez la gousse dans le sens de la longueur afin d’en extraire les graines. Vous n'êtes pas obligé(e) de l'ouvrir sur toute sa longueur, quelques centimètres peuvent suffire selon votre recette. Ainsi la gousse peut être réutilisée plusieurs fois.

A l’aide d’un couteau, raclez l’intérieur de la gousse et intégrer les graines à votre préparation.

Vous pouvez utiliser la vanille dans de nombreux desserts, associée par exemple à du chocolat (fèves tonka). Vous pouvez aussi parfumer du thé, des infusions. Plus original, la vanille se marie très bien aux viandes blanches ainsi qu’aux préparations au lait de coco avec des épices telles que le curcuma et le gingembre

La fraise de Carpentras

La fraise de Carpentras est un fruit en forme de cœur. Depuis 1987, c’est une marque déposée par des producteurs indépendants désireux de promouvoir un fruit de qualité et leur savoir-faire. Trois variétés sont cultivées, la pajaro, la ciflorette et la gariguette autour de Carpentras dans la plaine du Comtat Venaissin (région Provence Alpes Côte d’Azur). En terme de folklore, chaque année, à la mi-avril, se déroule dans la ville de Carpentras la « Fête de la fraise » au cours de laquelle défile la confrérie de la Fraise de Carpentras.

A la dégustation, ce fruit primeur a des saveurs boisées. Il est aussi très apprécié en confiserie et pour la réalisation de confitures. A découvrir au Jardin d’Eden.

Idée recette

Fraises au vin

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de fraises
• 500 g de vin rouge
• 150 g de sucre
• Une orange
• Mélange d'épices : deux pincées de cannelle moulue, deux pincées d'anis vert en poudre, deux pincées de vanille en poudre, un clou de girofle, une étoile de badiane, une pincée de cardamome poudre (le tout représente environ 1 petite cuillère à soupe d'épices).

Préparation :

• Laver et équeuter les fraises.
• Les couper en morceaux et les réserver dans un saladier.
• Mettre le vin dans une casserole avec le sucre et les épices. Porter doucement à ébullition.
• Flamber et laisser bouillir environ 1 minute.
• Verser le vin bouillant sur les fraises (important car les fraises doivent être légèrement pochées) en le passant au travers d'une passoire fine. Laisser refroidir.
• Zester l'orange après l'avoir soigneusement lavée. Détailler le zeste en julienne. Blanchir la julienne 3 fois à l’eau froide. La quatrième fois, mettre 2 cuillères à soupe de sucre dans la casserole, 4 cuillères à soupe d'eau et laisser frémir doucement 5 minutes pour semi-confire les zestes. Ajouter les zestes dans les fraises en réservant quelques-uns pour le décor. Vous pouvez aussi ajouter un peu de menthe fraîche pour décorer votre plat.

(Source : www.carpentras.fr)

La tourte aux endives et au confit d’oie (ou de canard), façon tatin

Ingrédients

(4 personnes)

• 1 cercle de pâte feuilletée
• Sel, poivre
• 1/2 citron
• 2 c à soupe de sucre en poudre
• 1 cuisse d'oie confite (ou 2 cuisses de canard)
• 60 g de beurre
• 12 endives moyennes

Préparation

• Étape 1 :
Déposer les endives dans une sauteuse avec la moitié du beurre fondu.
Les cuire à couvert à feu doux 45 min en les retournant.

• Étape 2 :
Déposer le confit dégraissé dans une petite sauteuse.
Le cuire jusqu'à ce que la peau croustille (20 min. env.).
Effilocher la viande.

• Étape 3 :
Faire fondre le reste de beurre dans un moule à tarte.
Éparpiller le sucre dessus.
Installer les endives coupées en deux.

• Étape 4 :
Poser le moule 1 minute sur le feu pour que le fond prenne une couleur caramel.
Éparpiller le confit sur les endives. Laisser refroidir 30 min.

• Étape 5 :
Recouvrir le moule de pâte feuilletée en la faisant descendre un peu sur les parois.
Mettre au four (préchauffé) durant 15 min. à 230° C (th 7/8).

• Étape 6 :
Renverser la tarte sur un plat pour que les endives soient dessus.
Arroser d'un peu de citron.
A accompagner d’une salade.

Une saveur douce et sucrée, le miel

Apicultrice, Sophie Calmein propose un miel 100% dunkerquois. Miel de colza au printemps ou miel toutes fleurs, il se déguste à la cuillère, dans le thé ou dans des douceurs telles que le pain d’épices, le nougat. Il peut également être utilisé pour réaliser un plat, ou en assaisonnement par exemple.
Pour goûter d’autres saveurs, laissez-vous aussi tenter par un miel provenant de la flandre intérieure à Herzeele ou du bord de mer à Zuydcoote. Le miel récolté prend alors une saveur particulière avec les abeilles ayant butiné dans les jardins ou dans les dunes.
A consommer sans modération !

Idée recette 

Ananas poêlé au miel

Faites fondre du beurre avec des graines de vanille. Ajoutez l’ananas coupé en morceaux et le miel. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de rhum. A déguster tiède.
Découvrez le miel de l’Abeille Opale au Jardin d’Eden, rayon épicerie fine.