Ingrédients :
(Pour 6 personnes)
Pour le biscuit :
- 4 blancs d’œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 30 gr de farine de blé
- 75 gr de sucre
Pour la crème mousseline citron basilic (1L de crème) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 gr de Maïzena
- Jus de citron
- Basilic
- Prévoir 1/2L pour la crème fouettée
- 300 gr de fraises
Préparation :
Pour le biscuit
- Étape 1 :
Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Tamiser la farine et la poudre d'amande puis les incorporer aux blancs d’œufs.
- Étape 2 :
Étaler cette pâte sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 minutes.
Laisser refroidir et détailler le biscuit en cercles.
Pour la crème mousseline
- Étape 1 :
Chauffer la crème dans une casserole à feu doux.
À part, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena.
- Étape 2 :
Verser la crème chaude sur la préparation mélangée précédemment et fouetter, ajouter le jus de citron et le basilic taillé finement.
Laisser refroidir.
- Étape 3 :
Monter la crème restante en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière froide.
- Étape 4 :
Poser le biscuit dans un emporte pièce, cercler de fraises taillées finement dans la hauteur, puis ajouter la mousseline et lisser le dessus.
Retirer l'emporte pièce et servir.
