Le vinaigre balsamique et/ou la crème de balsamique

Le vinaigre balsamique est devenu un « classique », indispensable en cuisine. Mais connaissez-vous la crème de balsamique ?
Il s’agit en fait de vinaigre balsamique que l’on a fait réduire avec du sucre, jusqu’à ce qu’il ait une consistance sirupeuse. L’équilibre entre le sucré, l’acidité et le goût du balsamique est alors parfait.
Pour les fêtes de fin d’année, vous pouvez l’utiliser avec le foie gras, du magret de canard ou encore des noix de Saint Jacques poêlées.
Il s’accommode aussi très bien avec le sucré pour vos desserts avec des fruits rouges, de la glace vanille, du mascarpone …
A retrouver dans les rayons du Jardin d’Eden

Tagliatelles aux truffes et foie gras

Ingrédients (4 personnes)

350 g de tagliatelles
150 g de foie gras cru
50g de truffes noires du Périgord
30 cl de crème fraiche liquide
15 cl de fond de veau
Huile d’olive extra vierge
2 cl d’Armagnac
Sel et poivre
Fleur de sel

Préparation :

Le veille
Versez la crème fraîche dans un saladier, y ajouter les truffes coupées en fines tranches. Laissez macérer au réfrigérateur.

Le lendemain
Egouttez les morceaux de truffe et conservez la crème. Portez à ébullition le fond de veau. Ajoutez l’armagnac préalablement flambé. Sur un feu moyen, ajoutez la truffe, la crème. Salez et poivrez. Ajoutez le foie gras cru coupé en petits morceaux. Laissez fondre le foie gras dans la sauce pendant 10 minutes à feu doux.
Bon appétit !

David et Mickaël Varras, des producteurs éco-responsables !

David et Mickael sont les heureux gérants de la société familiale T&B vergers. Dans le village de Saulty, leurs vergers produisent des poires et des pommes dans le cadre d’une agriculture raisonnée ou biologique.

Une production durable…

Avec leurs équipes, David et Mickael mettent tout en œuvre pour produire des fruits de qualité en préservant la nature. A titre d’exemple, ils ont banni le glyphosate sur leurs 30 hectares de vergers. Ils ont recours au désherbage mécanique à la place des traitements chimiques. Des ruches sont présentes sur l’ensemble des vergers. Leur objectif est également de préserver les ressources naturelles. Les eaux de pluie sont récupérées et un projet de panneaux solaires est en cours. Une politique zéro gaspillage est aussi appliquée. Tout ce que produit la nature est respecté. Les fruits sont soit vendus, soit transformés en 100% pur jus ou offerts aux habitants du village de Saulty avec une « armoire solidaire » sur le site de T&B vergers.

…des collaborateurs heureux au travail

Le bien être au travail est essentiel pour David et Mickaël. L’organisation du travail est pensée de manière horizontale afin que chaque collaborateur puisse s’autonomiser et s’épanouir dans une ambiance bienveillante. Ils sont associés aux projets de l’entreprise via des brainstormings. Pour le bien-être et la santé au travail, des séances d’échauffement ont lieu tous les matins pour les équipes. Sont également proposés des séances de sport, de sophrologie…
T&B vergers, une entreprise 100% vertueuse !
Retrouvez leurs fruits dans les rayons du Jardin d’Eden.

Manger « local » et soutenir les producteurs locaux !

Depuis quelques semaines, vous avez découvert une nouveauté dans les rayons du « Jardin d’Eden ». Des panneaux « Produit de notre région cultivé en Hauts de France » ont fleuri partout dans votre magasin. Ils mettent en valeur des fruits et des légumes provenant de producteurs locaux avec lesquels nous avons noués une relation de confiance. Ces producteurs cultivent des variétés de fruits et de légumes pour leurs qualités gustatives tout en agissant pour préserver la nature. Vous nous avez fait part de votre satisfaction et de votre plaisir à trouver ses produits locaux dans nos rayons alors merci pour votre confiance et votre fidélité !

L’huile d’olive des Baux de Provence

Pour réussir une recette, il n’y a pas de secret : il faut des ingrédients de qualité ! L’huile d’olive des Baux de Provence fait partie du kit essentiel à mettre à disposition dans votre cuisine. Les olives grandissent sous le soleil de la région Provence Alpes Côte d’Azur et sont ensuite acheminées vers le moulin pour produire une huile vierge extra, extraite à froid. A retrouver dans les rayons du Jardin d’Eden

Un délicieux clafoutis pommes, poires et miel

Ingrédients pour 6 personnes

4 pommes
4 poires
100 g de farine
200 g de sucre
4 oeufs
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 sachet de vanille
50 g de beurre
2 c. à soupe de miel
Cannelle
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez votre four th. 6 (180°C). Coupez les poires et les pommes en cubes. Faites-les revenir avec le beurre, le miel et la cannelle pendant quelques minutes. Ajoutez le sucre, la farine, la vanille, les oeufs, la crème et le lait. Mélangez avec les poires et les pommes et versez le tout dans le plat que vous avez préalablement beurré et fariné. Enfournez pendant 35 min.

Bon appétit !

Manger local ?

Manger « local » est devenu tendance. Alors, manger des fruits et légumes locaux, cela veut dire quoi ?

Votre magasin le Jardin d’Eden vous propose les produits de plus de 15 producteurs locaux. Au quotidien, nous sélectionnons les fruits et les légumes de ces producteurs pour leurs qualités gustatives : la force du goût que ce soit la douceur, le croquant, le fondant, le côté juteux …

Pour vous en informer, nous signalons désormais ces produits dans nos rayons avec un panneau « Produit de notre région cultivé en Hauts de France ».

Au-delà du produit, nous entretenons également des relations partenariales avec nos producteurs. Nous les rémunérons de manière juste et encourageons leurs pratiques vertueuses en matière d’environnement.

Des produits locaux mais pas seulement ! Pourquoi ?

En plus de cette production locale, nous travaillons avec des producteurs dont les terroirs permettent de « faire pousser » des fruits et des légumes de qualité. Le raisin a besoin, par exemple, d’une terre typique d’autres régions de France pour acquérir certaines notes de goût. Parfois, c’est le climat à savoir l’intensité de la chaleur ou l’ensoleillement qui apportent une saveur incomparable aux fruits et légumes.

La nature est généreuse ! Alors profitons-en pour régaler nos papilles de produits locaux ou du terroir !

Présentation de l’équipe solich’ti 2018 samedi 3 février de 10h à 12h au Jardin d’Eden

Claire et Rémi de l'équipe Solich'ti

Venez rencontrer et échanger avec notre équipe du 4L Trophy, Claire et Rémi avant leur départ au Maroc pour une aventure sociale et solidaire !
Du dimanche 18 février au dimanche 25 février, ils vont vivre LA grande aventure des étapes marocaines : pistes désertiques, dunes, paysages à couper le souffle, orientation à la boussole et quelquefois ensablement ! Sans oublier la vie au bivouac, entre dîners marocains, crépitement des feux de camp, visionnage du JT de l’étape de la veille sur grand écran ou encore réparations au pôle mécanique les mains dans le cambouis… Le tout, en plein désert, au milieu de nulle part !
L’arrivée, le vendredi 23 février ainsi que la grande soirée de remise des prix le samedi 24 février 2018 se dérouleront à Marrakech.

Le spéculoos traditionnel

Depuis plus de 80 ans, ce biscuit à la cannelle et à la saveur caramélisée régale les gourmands et les gourmets. Au goût fin, il est délicieux à déguster avec un café ou en pâtisserie. D’origine belge, ce biscuit était traditionnellement consommé à la Saint Nicolas avant de devenir un plaisir quotidien.
Venez découvrir la recette à l’ancienne sans colorants, sans conservateurs chimiques ni arôme artificiel au Jardin d’Eden.

Recette de verrines d’avocat

(4 personnes)

© auxmilledelices.com

Ingrédients 

1 avocat
150 g de chair de crabe émiettée
1 échalote
75 g de fromage frais
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
½ tranche de saumon fumé coupée en lanières
Sel et poivre

Préparation (20min)

Préparez la purée d’avocat : coupez l'avocat en deux et dénoyautez-le puis écrasez sa chair à la fourchette avec le jus de citron dans un saladier pour éviter qu’il ne noircisse. Ajouter le sel et le poivre.
Réalisez la crème au fromage. Epluchez et hachez finement l’échalote. Mélangez l’échalote, le fromage frais et la crème fraîche.
Dans votre verrine, mettez au fond la chair de crabe émiettée. Ajoutez la purée d’avocat puis terminez par une couche de crème au fromage. Décorez les verrines d’avocat avec un peu de ciboulette ciselée et d’une lanière de saumon fumé.
Bon appétit !

L’avocat Bio

L’avocat est une excellente source d’acides gras insaturés, bon pour votre équilibre cardio-vasculaire.
Il est gorgé de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments : vitamine C, B, provitamine A, vitamine E, potassium, magnésium, fer, zinc, cuivre… Ses bienfaits sont encore renforcés lorsqu’il est produit en agriculture biologique

Comment le choisir ?

Sur notre étal, il peut être à différents stades de maturité. Il faut donc le choisir en fonction de la date à laquelle vous souhaitez le consommer. Un avocat mûrit lorsque sa chair devient souple vers le pédoncule. A pleine maturité, sa peau est noire.
Pour accélérer sa maturité, il est possible de le placer à côté d’autres fruits tels que les pommes, les bananes… qui dégagent de l’éthylène. On peut aussi les envelopper individuellement dans du papier journal. A l’inverse pour retarder sa consommation, on peut le conserver de huit à dix jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Oranges scalpées d’Halloween

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients 

6 oranges
40 cl de lait
10 cl crème liquide entière
14 tranches de pain d’épice
2 œufs
6 cuillères à café de marmelade d’orange
1 sachet de sucre vanillé
50 g de chocolat noir

Préparation 

Préchauffez le four à 110 °. Mixez finement les tranches de pain d'épices. Faites bouillir la crème et le lait. Retirez du feu et ajoutez petit à petit le pain d'épices en mélangeant. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le pain d'épices et mélangez. Versez dans de petits moules et placez au four 45 minutes à 110 degrés.
Pendant ce temps coupez la tête des oranges. Videz-les à l'aide d'un couteau. Placez-les ensuite vers le bas pour bien les égoutter. Faites fondre le chocolat au bain marie. A l'aide d'une poche à douille, dessinez des yeux et une bouche sur les oranges. Ajoutez le reste de chocolat à l'intérieur. Lorsque les crèmes sont cuites, laissez refroidir. Versez les crèmes dans un saladier et fouettez le tout. Remplissez les oranges et ajoutez de la marmelade sur le dessus pour imiter le cerveau.

La soupe de potiron ou soupe des sorcières !

© tumangesquoi.canalblog.com

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

pour 4 personnes
1 kg de potiron
500 g de carotte
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 oignon
1/2 l de lait
1/2 l de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Persil
Poivre, sel, noix de muscade
10 cl de crème liquide (facultatif)

Préparation

Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes. Emincez l’ail, l’oignon. Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez tous les légumes et l'ail puis versez le bouillon et le lait. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et laissez cuire 30 minutes. Mixez le tout et ajoutez le persil et éventuellement la crème. 

Gelée et compote de coings

© www.cuisineaz.com

Essuyez les coings pour enlever leur duvet. Découpez-les avant de les éplucher (l’épluchage est plus facile sur de petits morceaux). Mettez les épluchures et les cœurs durs avec leurs pépins dans la cocotte-minute, et mettez à part dans un panier tous les beaux morceaux. Avant de mettre le panier (pas en vapeur mais posé au-dessus des résidus), mettez de l’eau pour qu’elle affleure. On compte un litre d’eau pour 500 grammes de fruits prêts à cuire, mettez à cuire environ 15 à 20 minutes après la rotation de la soupape. Arrêtez sans enlever le sifflet.

Quand la cocotte peut être ouverte, enlevez le panier et réservez les fruits pour une compote qu’il faudra sucrer à votre goût et y ajouter un peu du jus de cuisson.

Pour préparer le jus qui servira à faire la gelée, mettez au-dessus d’un saladier profond une passoire à grille fine, y ajouter un grand tissu de mousseline dans lequel vous verserez les résidus et le liquide de cuisson. Repliez la mousseline et mettez une petite assiette sur laquelle vous placerez des poids pour bien faire en sorte que tout le jus sorte des résidus et obtenir un liquide épais et gluant, base de la gelée. Laissez plusieurs heures et pressez avant d’enlever la mousseline et les résidus de la passoire.
Mesurer le jus recueilli, passez-le si besoin dans un nouvelle mousseline propre.

Versez-le dans une bassine (par exemple la grande cocotte-minute que vous aurez lavée), faites-le chauffer puis ajouter 800 g de sucre cristallisé par litre de jus et le jus du citron (on peut diminuer un peu mais pas trop la quantité de sucre car si le jus se réduit la gelée serait trop sucrée). Cuire à grand feu en remuant souvent. Ecumez.

La gelée est cuite au bout de 30 minutes. La cuisson est à point quand la gelée fait la nappe, c’est-à-dire lorsque la gelée glissant de l’écumoire se réunit en ligne continue et non en gouttes sur le bord (32 à 33° degrés Baumé). Mettez en pots, remplissez les bien, bouchez immédiatement.

Saucisse et sa purée de pois cassés

Préparation : 20 min

© www.gillespudlowski.com

Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4  saucisses

300 g de pois cassés

3  pommes de terre

1 morceau de lard fumé

20 cl de lait

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème

2  oignons

Préparation

Epluchez les pommes de terre et les oignons. Rincez et égouttez les pois cassés. Faites-les cuire avec 1 verre d'eau bouillante salée, le bouquet garni, les oignons, les pommes de terre et la tranche de lard pendant 1 h 30 environ. Enlevez le lard et le bouquet garni, écrasez en purée et ajoutez la crème fraîche et le lait.

Faites griller les saucisses à la poêle et posez-les sur la purée. Garnissez éventuellement de croutons.

Bon appétit !

Les Smoothies de Miss Audrey's Cupcake

Jean-Jacques Fieschi

Jean-Jacques Fieschi cultive les fruits à noyaux en Corse, à 30 kms au sud de Bastia, un terroir baigné de soleil entre mer et montagne. 

Prenant la succession de son père et de son grand-père avant lui, il produit des pêches, des nectarines, des abricots et des prunes sur 120 hectares de verger.

Depuis 2012, la production des Fieschi Fruits est certifiée GLOBAL GAP, norme européenne de respect de l'environnement et de la sécurité alimentaire. Depuis 2014, l'entreprise est adhérente à l'AOP Pêches et Abricots de France et possède la certification « Verger Eco-Responsable ».

Promouvoir ce terroir, inventer des méthodes alternatives à une production industrielle nuisible à l'environnement, produire de beaux fruits aux saveurs incomparables, garantir la traçabilité des produits, est plus qu'un métier pour Jean-Jacques Fieschi, c'est une vraie passion !

Oeuf poché et salade de pommes de terre tièdes aux deux haricots

Photo : © atelierdeschefs.fr

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la salade :

4 œufs

400g de pommes de terre

400g de haricots verts

400g de pois gourmands

Vinaigre balsamique

Huile de noisette

Sel poivre

Pour le dressage :

4 tranches de jambon cru

40g de noisettes entières

2 oignons nouveaux

Une pincée de Fleur de sel

Préparation :

• Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles restent un peu fermes. Les égoutter et les réserver.
• Cuire les haricots et les mange-tout dans l'eau bouillante des pommes de terre puis les plonger dans l'eau glacée pour préserver la couleur et stopper la cuisson.
• Pour les œufs, découper 4 carrés de film étirable (16 cm X 16 cm) et les huiler à l'aide d'un pinceau. Déposer les films dans un bol. Casser les œufs à part et verser doucement dans les films huilés. Lier les films avec de la ficelle pour en faire des petites bourses et faire cuire à l'eau frémissante 4 minutes.
• Ciseler les oignons finement et faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse.
• Préparer la vinaigrette.

Dressage :

• Mettre les pommes de terre et les haricots dans un saladier, ajouter la vinaigrette et mélanger.
• Au fond d'une assiette creuse, disposer le jambon en fines lanières ou en rouleaux, puis déposer la salade.
• Ouvrir délicatement le film étirable et déposer un œuf sur la salade.
• Disposer quelques lamelles d'oignon et quelques noisettes.
• Ouvrir l'oeuf en deux avant de servir et assaisonner de fleur de sel.

La carte gourmande

Découvrez et profitez de tous les avantages de votre carte de fidélité.

Chaque semaine, le Jardin d'Eden vous propose des offres privilèges dans la limite des stocks disponibles. Les premiers arrivés seront les premiers servis !

Si vous achetez des fruits et légumes signalés en magasin par l’offre privilège du moment, vous cagnottez des euros sur votre carte de fidélité. Cette cagnotte peut être débloquée à tout moment à partir d’un montant d’achat de 5€. Avec votre carte gourmande, acheter devient un plaisir !


À découvrir très prochainement dans votre magasin !

Tagliatelles aux Asperges

Photo © Kompalitch/ Prismapix

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de Tagliatelles RUMMO
• 4 fines tranches de jambon italien
• 500 g d'asperges vertes
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraiche épaisse
• 40 g de beurre
• 40 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Préparation :

Pelez les asperges, rincez-les et émincez-les dans la longueur. Découpez le jambon en fines lamelles.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, salez et poivrez.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et mettez les asperges à cuire sur feu moyen 4 à 5 min. Salez, poivrez. 

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egouttez-les puis ajoutez-les aux asperges. Versez dessus la préparation à la crème. 

Faites chauffer doucement en mélangeant. Hors du feu, ajoutez le jambon et le parmesan. Servez aussitôt.