Velouté de potimarron

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients : pour 5 personnes

1 potimarron

1 oignon

1 bouquet de persil plat ou cerfeuil

1 l d’eau

1 pointe de crème fraîche

Quelques châtaignes

Lavez le potimarron. Enlevez les graines et coupez-le en dés sans l’éplucher. Faites revenir un oignon, ajouter le potimarron. Couvrez d’eau. Laissez cuire 25 à 30 minutes. Mixez, ajoutez la crème, le persil ciselé et enfin les châtaignes.

Velouté de racines de chicorée

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients : pour 5 personnes

3 racines de chicorée

1 blanc de poireau

½ l de lait

½ l d’eau

30g de beurre

Sel, poivre

Epluchez les racines de chicorée. Coupez-les en morceaux d’environ 1 cm. Faites revenir le blanc de poireau avec le beurre et un peu d’eau. Incorporez la chicorée. Couvrez avec le lait et le restant d’eau. Faites cuire entre 25 et 30 minutes. Mixez et servez bien chaud.

Bon appètit

Lasagnes de Pompadour au Jambon

Préparation : 20 min

Lasagnes de Pompadour au Jambon

Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de Pompadour Label Rouge
• 180 ml de lait
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de crème liquide
• 150 g de jambon cuit
• 100 g d’emmental râpé
• 1 cuillère à café de muscade en poudre
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Faites précuire les Pompadour dans l’eau salée environ 15 minutes. Il faut qu’elles soient encore fermes. Laissez égoutter puis légèrement tiédir.
2. Coupez les Pompadour en fines tranches à l’aide d’une mandoline et réservez. 
3. Coupez le jambon en petits dés ou hachez-le. 
4. Mettez dans un plat allant au four une couche de Pompadour puis une couche de jambon ainsi de suite pour finir avec une couche de Pompadour. 
5. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème fraîche et la crème liquide puisassaisonnez.
6. Faites bouillir, versez sur les Pompadour et recouvrez de fromage râpé.
7. Enfournez le plat recouvert de papier aluminium 30 minutes à 180°C. Retirez le papier aluminium et faites cuire à nouveau à 180°C pendant 10 minutes. Le dessus doit être bien doré.

(source www.lapommedeterrepompadour.com)

La pomme de terre dans tous ses états

Rencontre avec Olivier Adriensen, producteur à Brouckerque

Olivier Adriensen dans son champs à Brouckerque

Olivier travaille dans les champs depuis l’âge de 19 ans. Il a commencé aux côtés de son père, à l’origine de la création de l’entreprise dans les années 1970. A cette période, l’exploitation cultivait de la betterave, du lin et avait des vaches laitières. Dans les années 1990, l’exploitation évolue et produit 4 variétés de pommes de terre. Succédant à son père, Olivier reprend l’affaire familiale en 2005 et travaille avec une équipe de 6 personnes.

Des pommes de terre aux qualités culinaires et gustatives variées :

• la Cheyenne. Excellente en purée. Pomme de terre à chaire jaune et peau rouge.
• La Laurette. Pomme de terre à chaire jaune et peau jaune. Préparation : pomme de terre à « tout faire » notamment salade, raclette, rissolée, très bonne au four. Son goût est légèrement sucrée voire noisette. 
• La Prunelle. Pomme de terre à chaire bleue et peau bleue. Préparation : principalement utilisée en purée. Sa chaire bleue apporte une touche originale à la présentation à l’assiette. 
• La pompadour. Pomme de terre à chaire jaune et peau jaune. Préparation : vapeur ou à la poêle. Elle est tendre et fondante et laisse derrière elle, un délicat goût de beurre frais.

Olivier exerce son métier par passion pour les produits de la terre. Il s’est, d’ailleurs engagé en faveur de la protection de l’environnement en obtenant la norme ISO 14 001.

Retrouvez toute l’année ces variétés de pommes de terre de qualité au Jardin d’Eden ! 

La datte Medjoul d'Israël

La datte est une baie, fruit comestible du palmier dattier. Elle est riche en vitamine, en minéraux, ainsi qu’en fibres alimentaires. Sa consommation facilite ainsi le transit intestinal. Sa forte teneur en glucose, fructose, saccharose en fait une excellente source d’énergie. Elle est, par ailleurs, pauvre en matière grasse. La France est le 3ème pays importateur de datte au monde.

Il existe différentes variétés de dattes tel que : Medjoul, Deglet, Angou, Gounda, Hissa, Kenta …
Originaire d’Israël, la datte fraîche Medjoul est 3 fois plus grosse qu’une datte normale. La Medjoul est une aussi une datte charnue, très réputée pour son goût. Elle est récoltée à la main directement dans l’arbre. Cultivée en Israël depuis l’antiquité, ce pays exporte chaque année plus de 30 000 tonnes de dattes.

Quelques conseils pour la conserver

Conservez vos dattes fraîches quelques jours à l'air libre et à température ambiante. Pour les garder toute une semaine, vous pouvez les mettre au réfrigérateur, pensez alors à les sortir au moins 30 min avant de les déguster pour récupérer leur moelleux et leur goût. Idéalement, achetez- les en petite quantité et dégustez- les dans un délai assez court.

Tian de légumes avec Laurette

Ingrédients : 

(Pour 6 personnes)

• 600 g de Laurette
• 2 courgettes
• 4 tomates
• Thym
• Origan séché
• Huile d'olive
• 2 gousses d'ail 

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 90 min.

Préparation :

• Étape 1 :

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et laver les Laurettes, courgettes et tomates.
Couper le tout à la mandoline.

• Étape 2 :

Dans le fond de votre plat légèrement huilé, mettez les gousses d’ail épluchées ainsi que les légumes.

Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

Saupoudrer de thym et d'origan séché.

Enfourner pendant 90 min.

(Source : www.la-laurette.com)

Le fraisier au basilic et citron vert

Ingrédients : 

(Pour 6 personnes)

Pour le biscuit :

• 4 blancs d’œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 30 gr de farine de blé
• 75 gr de sucre

Pour la crème mousseline citron basilic (1L de crème) :

• 4 jaunes d'oeufs
• 120 gr de Maïzena
• Jus de citron
• Basilic
• Prévoir 1/2L pour la crème fouettée
• 300 gr de fraises

Préparation :

Pour le biscuit

• Étape 1 :

Préchauffer le four à 220°C.

Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter.

Ajouter les jaunes d’œufs.

Tamiser la farine et la poudre d'amande puis les incorporer aux blancs d’œufs.

• Étape 2 :

Étaler cette pâte sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 minutes. 

Laisser refroidir et détailler le biscuit en cercles.

Pour la crème mousseline

• Étape 1 :

Chauffer la crème dans une casserole à feu doux. 

À part, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena.

• Étape 2 :

Verser la crème chaude sur la préparation mélangée précédemment et fouetter, ajouter le jus de citron et le basilic taillé finement.

Laisser refroidir.

• Étape 3 :

Monter la crème restante en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière froide.

• Étape 4 :

Poser le biscuit dans un emporte pièce, cercler de fraises taillées finement dans la hauteur, puis ajouter la mousseline et lisser le dessus.

Retirer l'emporte pièce et servir.