Oranges scalpées d’Halloween

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients 

6 oranges
40 cl de lait
10 cl crème liquide entière
14 tranches de pain d’épice
2 œufs
6 cuillères à café de marmelade d’orange
1 sachet de sucre vanillé
50 g de chocolat noir

Préparation 

Préchauffez le four à 110 °. Mixez finement les tranches de pain d'épices. Faites bouillir la crème et le lait. Retirez du feu et ajoutez petit à petit le pain d'épices en mélangeant. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le pain d'épices et mélangez. Versez dans de petits moules et placez au four 45 minutes à 110 degrés.
Pendant ce temps coupez la tête des oranges. Videz-les à l'aide d'un couteau. Placez-les ensuite vers le bas pour bien les égoutter. Faites fondre le chocolat au bain marie. A l'aide d'une poche à douille, dessinez des yeux et une bouche sur les oranges. Ajoutez le reste de chocolat à l'intérieur. Lorsque les crèmes sont cuites, laissez refroidir. Versez les crèmes dans un saladier et fouettez le tout. Remplissez les oranges et ajoutez de la marmelade sur le dessus pour imiter le cerveau.

La soupe de potiron ou soupe des sorcières !

© tumangesquoi.canalblog.com

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

pour 4 personnes
1 kg de potiron
500 g de carotte
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 oignon
1/2 l de lait
1/2 l de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Persil
Poivre, sel, noix de muscade
10 cl de crème liquide (facultatif)

Préparation

Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes. Emincez l’ail, l’oignon. Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez tous les légumes et l'ail puis versez le bouillon et le lait. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et laissez cuire 30 minutes. Mixez le tout et ajoutez le persil et éventuellement la crème. 

Gelée et compote de coings

© www.cuisineaz.com

Essuyez les coings pour enlever leur duvet. Découpez-les avant de les éplucher (l’épluchage est plus facile sur de petits morceaux). Mettez les épluchures et les cœurs durs avec leurs pépins dans la cocotte-minute, et mettez à part dans un panier tous les beaux morceaux. Avant de mettre le panier (pas en vapeur mais posé au-dessus des résidus), mettez de l’eau pour qu’elle affleure. On compte un litre d’eau pour 500 grammes de fruits prêts à cuire, mettez à cuire environ 15 à 20 minutes après la rotation de la soupape. Arrêtez sans enlever le sifflet.

Quand la cocotte peut être ouverte, enlevez le panier et réservez les fruits pour une compote qu’il faudra sucrer à votre goût et y ajouter un peu du jus de cuisson.

Pour préparer le jus qui servira à faire la gelée, mettez au-dessus d’un saladier profond une passoire à grille fine, y ajouter un grand tissu de mousseline dans lequel vous verserez les résidus et le liquide de cuisson. Repliez la mousseline et mettez une petite assiette sur laquelle vous placerez des poids pour bien faire en sorte que tout le jus sorte des résidus et obtenir un liquide épais et gluant, base de la gelée. Laissez plusieurs heures et pressez avant d’enlever la mousseline et les résidus de la passoire.
Mesurer le jus recueilli, passez-le si besoin dans un nouvelle mousseline propre.

Versez-le dans une bassine (par exemple la grande cocotte-minute que vous aurez lavée), faites-le chauffer puis ajouter 800 g de sucre cristallisé par litre de jus et le jus du citron (on peut diminuer un peu mais pas trop la quantité de sucre car si le jus se réduit la gelée serait trop sucrée). Cuire à grand feu en remuant souvent. Ecumez.

La gelée est cuite au bout de 30 minutes. La cuisson est à point quand la gelée fait la nappe, c’est-à-dire lorsque la gelée glissant de l’écumoire se réunit en ligne continue et non en gouttes sur le bord (32 à 33° degrés Baumé). Mettez en pots, remplissez les bien, bouchez immédiatement.

Saucisse et sa purée de pois cassés

Préparation : 20 min

© www.gillespudlowski.com

Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4  saucisses

300 g de pois cassés

3  pommes de terre

1 morceau de lard fumé

20 cl de lait

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème

2  oignons

Préparation

Epluchez les pommes de terre et les oignons. Rincez et égouttez les pois cassés. Faites-les cuire avec 1 verre d'eau bouillante salée, le bouquet garni, les oignons, les pommes de terre et la tranche de lard pendant 1 h 30 environ. Enlevez le lard et le bouquet garni, écrasez en purée et ajoutez la crème fraîche et le lait.

Faites griller les saucisses à la poêle et posez-les sur la purée. Garnissez éventuellement de croutons.

Bon appétit !

Les Smoothies de Miss Audrey's Cupcake

Jean-Jacques Fieschi

Jean-Jacques Fieschi cultive les fruits à noyaux en Corse, à 30 kms au sud de Bastia, un terroir baigné de soleil entre mer et montagne. 

Prenant la succession de son père et de son grand-père avant lui, il produit des pêches, des nectarines, des abricots et des prunes sur 120 hectares de verger.

Depuis 2012, la production des Fieschi Fruits est certifiée GLOBAL GAP, norme européenne de respect de l'environnement et de la sécurité alimentaire. Depuis 2014, l'entreprise est adhérente à l'AOP Pêches et Abricots de France et possède la certification « Verger Eco-Responsable ».

Promouvoir ce terroir, inventer des méthodes alternatives à une production industrielle nuisible à l'environnement, produire de beaux fruits aux saveurs incomparables, garantir la traçabilité des produits, est plus qu'un métier pour Jean-Jacques Fieschi, c'est une vraie passion !

Oeuf poché et salade de pommes de terre tièdes aux deux haricots

Photo : © atelierdeschefs.fr

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la salade :

4 œufs

400g de pommes de terre

400g de haricots verts

400g de pois gourmands

Vinaigre balsamique

Huile de noisette

Sel poivre

Pour le dressage :

4 tranches de jambon cru

40g de noisettes entières

2 oignons nouveaux

Une pincée de Fleur de sel

Préparation :

• Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles restent un peu fermes. Les égoutter et les réserver.
• Cuire les haricots et les mange-tout dans l'eau bouillante des pommes de terre puis les plonger dans l'eau glacée pour préserver la couleur et stopper la cuisson.
• Pour les œufs, découper 4 carrés de film étirable (16 cm X 16 cm) et les huiler à l'aide d'un pinceau. Déposer les films dans un bol. Casser les œufs à part et verser doucement dans les films huilés. Lier les films avec de la ficelle pour en faire des petites bourses et faire cuire à l'eau frémissante 4 minutes.
• Ciseler les oignons finement et faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse.
• Préparer la vinaigrette.

Dressage :

• Mettre les pommes de terre et les haricots dans un saladier, ajouter la vinaigrette et mélanger.
• Au fond d'une assiette creuse, disposer le jambon en fines lanières ou en rouleaux, puis déposer la salade.
• Ouvrir délicatement le film étirable et déposer un œuf sur la salade.
• Disposer quelques lamelles d'oignon et quelques noisettes.
• Ouvrir l'oeuf en deux avant de servir et assaisonner de fleur de sel.