Lasagnes de Pompadour au Jambon

Préparation : 20 min

Lasagnes de Pompadour au Jambon

Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de Pompadour Label Rouge
• 180 ml de lait
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de crème liquide
• 150 g de jambon cuit
• 100 g d’emmental râpé
• 1 cuillère à café de muscade en poudre
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Faites précuire les Pompadour dans l’eau salée environ 15 minutes. Il faut qu’elles soient encore fermes. Laissez égoutter puis légèrement tiédir.
2. Coupez les Pompadour en fines tranches à l’aide d’une mandoline et réservez. 
3. Coupez le jambon en petits dés ou hachez-le. 
4. Mettez dans un plat allant au four une couche de Pompadour puis une couche de jambon ainsi de suite pour finir avec une couche de Pompadour. 
5. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème fraîche et la crème liquide puisassaisonnez.
6. Faites bouillir, versez sur les Pompadour et recouvrez de fromage râpé.
7. Enfournez le plat recouvert de papier aluminium 30 minutes à 180°C. Retirez le papier aluminium et faites cuire à nouveau à 180°C pendant 10 minutes. Le dessus doit être bien doré.

(source www.lapommedeterrepompadour.com)

La pomme de terre dans tous ses états

Rencontre avec Olivier Adriensen, producteur à Brouckerque

Olivier Adriensen dans son champs à Brouckerque

Olivier travaille dans les champs depuis l’âge de 19 ans. Il a commencé aux côtés de son père, à l’origine de la création de l’entreprise dans les années 1970. A cette période, l’exploitation cultivait de la betterave, du lin et avait des vaches laitières. Dans les années 1990, l’exploitation évolue et produit 4 variétés de pommes de terre. Succédant à son père, Olivier reprend l’affaire familiale en 2005 et travaille avec une équipe de 6 personnes.

Des pommes de terre aux qualités culinaires et gustatives variées :

• la Cheyenne. Excellente en purée. Pomme de terre à chaire jaune et peau rouge.
• La Laurette. Pomme de terre à chaire jaune et peau jaune. Préparation : pomme de terre à « tout faire » notamment salade, raclette, rissolée, très bonne au four. Son goût est légèrement sucrée voire noisette. 
• La Prunelle. Pomme de terre à chaire bleue et peau bleue. Préparation : principalement utilisée en purée. Sa chaire bleue apporte une touche originale à la présentation à l’assiette. 
• La pompadour. Pomme de terre à chaire jaune et peau jaune. Préparation : vapeur ou à la poêle. Elle est tendre et fondante et laisse derrière elle, un délicat goût de beurre frais.

Olivier exerce son métier par passion pour les produits de la terre. Il s’est, d’ailleurs engagé en faveur de la protection de l’environnement en obtenant la norme ISO 14 001.

Retrouvez toute l’année ces variétés de pommes de terre de qualité au Jardin d’Eden ! 

La datte Medjoul d'Israël

La datte est une baie, fruit comestible du palmier dattier. Elle est riche en vitamine, en minéraux, ainsi qu’en fibres alimentaires. Sa consommation facilite ainsi le transit intestinal. Sa forte teneur en glucose, fructose, saccharose en fait une excellente source d’énergie. Elle est, par ailleurs, pauvre en matière grasse. La France est le 3ème pays importateur de datte au monde.

Il existe différentes variétés de dattes tel que : Medjoul, Deglet, Angou, Gounda, Hissa, Kenta …
Originaire d’Israël, la datte fraîche Medjoul est 3 fois plus grosse qu’une datte normale. La Medjoul est une aussi une datte charnue, très réputée pour son goût. Elle est récoltée à la main directement dans l’arbre. Cultivée en Israël depuis l’antiquité, ce pays exporte chaque année plus de 30 000 tonnes de dattes.

Quelques conseils pour la conserver

Conservez vos dattes fraîches quelques jours à l'air libre et à température ambiante. Pour les garder toute une semaine, vous pouvez les mettre au réfrigérateur, pensez alors à les sortir au moins 30 min avant de les déguster pour récupérer leur moelleux et leur goût. Idéalement, achetez- les en petite quantité et dégustez- les dans un délai assez court.

Tian de légumes avec Laurette

Ingrédients : 

(Pour 6 personnes)

• 600 g de Laurette
• 2 courgettes
• 4 tomates
• Thym
• Origan séché
• Huile d'olive
• 2 gousses d'ail 

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 90 min.

Préparation :

• Étape 1 :

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et laver les Laurettes, courgettes et tomates.
Couper le tout à la mandoline.

• Étape 2 :

Dans le fond de votre plat légèrement huilé, mettez les gousses d’ail épluchées ainsi que les légumes.

Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

Saupoudrer de thym et d'origan séché.

Enfourner pendant 90 min.

(Source : www.la-laurette.com)