La vanille bourbon de Madagascar

La vanille Bourbon ou vanille de Bourbon est un label créé en 1964 pour différencier la vanille provenant de l'île de La Réunion, de Madagascar, des Comores ou de l’île Maurice des autres productions. 

 
La vanille bourbon de Madagascar est haut de gamme. Naturelle, son intérêt réside dans la puissance de sa saveur. 

 
Vous retrouverez les gousses entières de vanille Bourbon de Madagascar dans votre magasin le Jardin d’Eden.

Pour les utiliser en cuisine, coupez la gousse dans le sens de la longueur afin d’en extraire les graines. Vous n'êtes pas obligé(e) de l'ouvrir sur toute sa longueur, quelques centimètres peuvent suffire selon votre recette. Ainsi la gousse peut être réutilisée plusieurs fois.

A l’aide d’un couteau, raclez l’intérieur de la gousse et intégrer les graines à votre préparation.

Vous pouvez utiliser la vanille dans de nombreux desserts, associée par exemple à du chocolat (fèves tonka). Vous pouvez aussi parfumer du thé, des infusions. Plus original, la vanille se marie très bien aux viandes blanches ainsi qu’aux préparations au lait de coco avec des épices telles que le curcuma et le gingembre

La fraise de Carpentras

La fraise de Carpentras est un fruit en forme de cœur. Depuis 1987, c’est une marque déposée par des producteurs indépendants désireux de promouvoir un fruit de qualité et leur savoir-faire. Trois variétés sont cultivées, la pajaro, la ciflorette et la gariguette autour de Carpentras dans la plaine du Comtat Venaissin (région Provence Alpes Côte d’Azur). En terme de folklore, chaque année, à la mi-avril, se déroule dans la ville de Carpentras la « Fête de la fraise » au cours de laquelle défile la confrérie de la Fraise de Carpentras.

A la dégustation, ce fruit primeur a des saveurs boisées. Il est aussi très apprécié en confiserie et pour la réalisation de confitures. A découvrir au Jardin d’Eden.

Idée recette

Fraises au vin

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de fraises
• 500 g de vin rouge
• 150 g de sucre
• Une orange
• Mélange d'épices : deux pincées de cannelle moulue, deux pincées d'anis vert en poudre, deux pincées de vanille en poudre, un clou de girofle, une étoile de badiane, une pincée de cardamome poudre (le tout représente environ 1 petite cuillère à soupe d'épices).

Préparation :

• Laver et équeuter les fraises.
• Les couper en morceaux et les réserver dans un saladier.
• Mettre le vin dans une casserole avec le sucre et les épices. Porter doucement à ébullition.
• Flamber et laisser bouillir environ 1 minute.
• Verser le vin bouillant sur les fraises (important car les fraises doivent être légèrement pochées) en le passant au travers d'une passoire fine. Laisser refroidir.
• Zester l'orange après l'avoir soigneusement lavée. Détailler le zeste en julienne. Blanchir la julienne 3 fois à l’eau froide. La quatrième fois, mettre 2 cuillères à soupe de sucre dans la casserole, 4 cuillères à soupe d'eau et laisser frémir doucement 5 minutes pour semi-confire les zestes. Ajouter les zestes dans les fraises en réservant quelques-uns pour le décor. Vous pouvez aussi ajouter un peu de menthe fraîche pour décorer votre plat.

(Source : www.carpentras.fr)

La tourte aux endives et au confit d’oie (ou de canard), façon tatin

Ingrédients

(4 personnes)

• 1 cercle de pâte feuilletée
• Sel, poivre
• 1/2 citron
• 2 c à soupe de sucre en poudre
• 1 cuisse d'oie confite (ou 2 cuisses de canard)
• 60 g de beurre
• 12 endives moyennes

Préparation

• Étape 1 :
Déposer les endives dans une sauteuse avec la moitié du beurre fondu.
Les cuire à couvert à feu doux 45 min en les retournant.

• Étape 2 :
Déposer le confit dégraissé dans une petite sauteuse.
Le cuire jusqu'à ce que la peau croustille (20 min. env.).
Effilocher la viande.

• Étape 3 :
Faire fondre le reste de beurre dans un moule à tarte.
Éparpiller le sucre dessus.
Installer les endives coupées en deux.

• Étape 4 :
Poser le moule 1 minute sur le feu pour que le fond prenne une couleur caramel.
Éparpiller le confit sur les endives. Laisser refroidir 30 min.

• Étape 5 :
Recouvrir le moule de pâte feuilletée en la faisant descendre un peu sur les parois.
Mettre au four (préchauffé) durant 15 min. à 230° C (th 7/8).

• Étape 6 :
Renverser la tarte sur un plat pour que les endives soient dessus.
Arroser d'un peu de citron.
A accompagner d’une salade.

Une saveur douce et sucrée, le miel

Apicultrice, Sophie Calmein propose un miel 100% dunkerquois. Miel de colza au printemps ou miel toutes fleurs, il se déguste à la cuillère, dans le thé ou dans des douceurs telles que le pain d’épices, le nougat. Il peut également être utilisé pour réaliser un plat, ou en assaisonnement par exemple.
Pour goûter d’autres saveurs, laissez-vous aussi tenter par un miel provenant de la flandre intérieure à Herzeele ou du bord de mer à Zuydcoote. Le miel récolté prend alors une saveur particulière avec les abeilles ayant butiné dans les jardins ou dans les dunes.
A consommer sans modération !

Idée recette 

Ananas poêlé au miel

Faites fondre du beurre avec des graines de vanille. Ajoutez l’ananas coupé en morceaux et le miel. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de rhum. A déguster tiède.
Découvrez le miel de l’Abeille Opale au Jardin d’Eden, rayon épicerie fine.