Depuis
plus de trente ans, Jean-Marc Hennion cultive l'endive. Il maîtrise
parfaitement toutes les subtilités pour la production de cette
plante, de la même famille que la chicorée, pas si facile à faire
pousser. L'une des particularités de l'endive, c'est qu'il faut la
cultiver en deux étapes. Dans la première, la graine d'endive est
plantée en terre en mai. La graine pousse lentement jusqu'à
novembre où on va procéder à la récolte de la racine. Cette
racine sera ensuite mise en bacs pour la faire pousser dans une
atmosphère chauffée et privée de lumière.
En
principe, ce process de production et la pousse de l'endive en 21
jours suffisent à produire des légumes parfaits. Mais Jean-Marc ne
peut s’empêcher de remarquer que ces endives sont à maturation,
rien qu'à l'oeil. Une belle endive, c'est un légume pas trop long
sinon cela voudrait dire que la racine a poussé à l'intérieur et
formé un cœur dur, impropre à la consommation. Une bonne endive
doit être bien ferme et bien sûr bien blanche avec des feuilles
jaunes à l'extérieur.
Jean-Marc Hennion conseille de les déguster crues en salade, cuites en gratin enroulées dans une tranche de jambon ou alors, après une pré-cuisson à l'eau, avec un rôti de porc cuit au four.
