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Jean-Jacques Fieschi

Jean-Jacques Fieschi cultive les fruits à noyaux en Corse, à 30 kms au sud de Bastia, un terroir baigné de soleil entre mer et montagne. 

Prenant la succession de son père et de son grand-père avant lui, il produit des pêches, des nectarines, des abricots et des prunes sur 120 hectares de verger.

Depuis 2012, la production des Fieschi Fruits est certifiée GLOBAL GAP, norme européenne de respect de l'environnement et de la sécurité alimentaire. Depuis 2014, l'entreprise est adhérente à l'AOP Pêches et Abricots de France et possède la certification « Verger Eco-Responsable ».

Promouvoir ce terroir, inventer des méthodes alternatives à une production industrielle nuisible à l'environnement, produire de beaux fruits aux saveurs incomparables, garantir la traçabilité des produits, est plus qu'un métier pour Jean-Jacques Fieschi, c'est une vraie passion !

Oeuf poché et salade de pommes de terre tièdes aux deux haricots

Photo : © atelierdeschefs.fr

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la salade :

4 œufs

400g de pommes de terre

400g de haricots verts

400g de pois gourmands

Vinaigre balsamique

Huile de noisette

Sel poivre

Pour le dressage :

4 tranches de jambon cru

40g de noisettes entières

2 oignons nouveaux

Une pincée de Fleur de sel

Préparation :

• Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles restent un peu fermes. Les égoutter et les réserver.
• Cuire les haricots et les mange-tout dans l'eau bouillante des pommes de terre puis les plonger dans l'eau glacée pour préserver la couleur et stopper la cuisson.
• Pour les œufs, découper 4 carrés de film étirable (16 cm X 16 cm) et les huiler à l'aide d'un pinceau. Déposer les films dans un bol. Casser les œufs à part et verser doucement dans les films huilés. Lier les films avec de la ficelle pour en faire des petites bourses et faire cuire à l'eau frémissante 4 minutes.
• Ciseler les oignons finement et faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse.
• Préparer la vinaigrette.

Dressage :

• Mettre les pommes de terre et les haricots dans un saladier, ajouter la vinaigrette et mélanger.
• Au fond d'une assiette creuse, disposer le jambon en fines lanières ou en rouleaux, puis déposer la salade.
• Ouvrir délicatement le film étirable et déposer un œuf sur la salade.
• Disposer quelques lamelles d'oignon et quelques noisettes.
• Ouvrir l'oeuf en deux avant de servir et assaisonner de fleur de sel.